白茶是我国特产，属轻微发酵茶。它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1-2片嫩叶都是满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满 披白色茸毛，使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
1、银针白毫
银针白毫：银针白毫产于福建福鼎、政和等地，于清代喜庆年间(公元1796-1820年)，简称银针，又称白毫，当代则多称银针白毫。但它不同于宋代所称的白茶和现代的凌云白毫(属绿茶类)、君山银针(属黄茶类)等茶。
银针白毫的品质特点是：外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。此外，因产地不同，品质有所差异。产于福鼎的，芽头茸毛厚，色白有光泽，汤色呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口;产于政和的，滋味醇厚，香气芬芳。银针白毫在制造时，未经揉念破芽细胞，所以冲泡时间比一茶要长一些，否则不易浸出茶叶汁。
2、白牡丹
白牡丹：白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初绽而得名。于20年代初首创于建阳水吉，现主销港、澳地区及东南亚等地。
白牡丹的品质特点是：外形不成条索，似枯萎花瓣，绿或暗青苔色;冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。
3、贡眉
贡眉：又称寿眉，主产于福建建阳、建瓯、浦城等地。贡眉多由菜茶芽采制而成，主销港、澳地区。
贡眉的品质特点是：外形芽心较小，色泽灰绿带黄;冲泡后，香气鲜纯，滋味清甜，汤色黄亮，叶底黄绿，叶脉泛红。
